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可曾听闻南京活珠子?

2023-02-11 15:57:04 1426

摘要:南京有句老话说,没吃过活珠子,不算到过南京。想要和南京人交朋友,首先你得会吃活珠子。@南京攻略这道常年霸占十大中华黑暗料理前三甲的南京小吃,不是一般人能消受得起的。如果只是从名字上,“活珠子”三个字并无法让初闻者往食物方向展开更多联想,很多...

南京有句老话说,没吃过活珠子,不算到过南京。


想要和南京人交朋友,首先你得会吃活珠子。


@南京攻略


这道常年霸占十大中华黑暗料理前三甲的南京小吃,不是一般人能消受得起的。


如果只是从名字上,“活珠子”三个字并无法让初闻者往食物方向展开更多联想,很多人起初以为是某种加持过信仰的手串。


但直到见到实物。


从外观来看,跟生鸡蛋一样,但是一但敲碎掰开,一般人直接劝退。


由于实在是过于生猛,就连一些站在食物链顶端的广东人都甘拜下风。


“来南京第一次吃活珠子,里面的小鸡实在下不了嘴。”


活珠子=异形


百科上则一本正经地介绍活珠子是金陵的著名特产。


当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子”。


健康种鸡孵化至12天的胚胎蛋,拿灯光透照时,还可以见到胚胎律动和血管流动。


要拿捏活珠子的成功精髓,全靠等待和手电筒。


活珠子出现至今一直伴随着争议,在网上有人说它是不可辜负的美食,也有人说它来自地狱。


“搞不懂为什么有人喜欢吃这个,我觉得就像是羊杂牛杂猪杂混着一起炖一般。单独一样还有独到之处,但是一想到自己一次嚼一只鸡有些接受不了。”


“我很清楚地记得第一次吃活珠子的感受,那就是,再也不想吃第二次。”


“吃鸡”在南京延伸出恶魔果实的意味


这道令外地人胆寒的小吃,在南京却是另一番待遇。食用活珠子的风气,甚至可以追溯至清朝咸丰年间。


在南京,无论男女老少,很多人都爱吃活珠子。一些专门卖活珠子的店到了特定时间甚至会出现排队争抢的盛况。


当地的母鸡可能是全中国最忙碌的,据说,在母鸡孵蛋的春天,南京一天就能卖出二十多万个活珠子。


中国的饮食博大精深,导致鸡的一生被安排得明明白白。


小时候炸成童子鸡,老了用来炖汤,孵不出来是毛蛋,孵到一半叫活珠子。


活珠子和旺鸡蛋是有区别的,旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋,而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别,活珠子的味道更加鲜美,且营养价值更高。


活珠子本来应该是一只羽毛鲜艳的公鸡或母鸡,有自己的童年、青年和晚年,有自己的爱情和孩子,直到它降临在南京,只能以另一种形式端上餐桌。


总有人说残忍,但是海鲜下锅前也是活的。


鸡蛋孵化到中间阶段,里面的东西文不能黄白分明,武不能破壳而出,但是眼耳口鼻颇具规模,筋肉指爪脉络分明的时候,就是可以称为活珠子的阶段。


外表平平无奇,实际暗藏玄机,这就是活珠子的真正内核。


南京人笃信活珠子有巨大的营养价值,李时珍在《本草纲目》中有记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之,有健脾、胃作用,遂而起到强身健体之功效。


之前新闻甚至报道有个男孩子都吃出A罩杯来了,还有个6岁的女孩吃活珠子吃得性早熟。


但这些负面新闻丝毫没有影响南京的老饕们对这道小吃的追求。


大多数南京人都把它奉为美味,还用鲜汤这两个字来形容它的味道。活珠子的鲜甜浪漫,似乎只有南京人能够领会。


在南京人的吃蛋认知体系中,皮蛋、松花蛋、卤蛋、茶叶蛋、毛鸡蛋、活珠子,错过哪个都是味蕾的一大损失。


“第一次吃被吓一跳,吃过后就感觉还不错,我喜欢吃19天烤的,撒点料很好吃。”


一位活珠子忠实拥趸说过,尝一口南京街头的活珠子,能让你感受生命最初的状态,差点就想重新投胎。


“我仿佛看到了盘古开天辟地之前宇宙的混沌状态。”


“取一枚鸡蛋,选大头那一面先敲个小口,拨开蛋膜,吸里面的汤汁,滚烫鲜香。”


“这时候剥开蛋壳,基本可以看到活珠子的全貌,三分之一鸡,三分之一蛋黄和三分之一蛋白。而小鸡胚胎也是在大头。”


“一口吸掉鸡肉,入口即化,鲜味在舌尖扩散,里面的骨头也可以一起吃掉。然后再吃蛋黄,带着血丝的蛋黄也很鲜美。”


“蛋白在最底下,因为鸡蛋已经孵化了一段时间,比较硬,一般是不吃的,据说不消化。”


“调料一般有椒盐和酱油,根据个人喜好调配。”


这时候你才能明白南京人对活珠子的理解,与人类探索生命起源有着相似的动机。


你不只是在品尝一颗鸡蛋,而是在用唇齿直接感受生命最初的悸动。


至今,活珠子依然是外地人融入南京的一道坎。


当南京的朋友邀请你去“吃鸡”的时候,你得问清楚是吃哪种形态的鸡。

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